Étiqueté : savoir-faire

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Les métiers d’art

« Nous ne doutons pas sérieusement que la réussite d’un mets ne tienne à un élément du même ordre que les autres : mais la ténuité en est si subtile, et perceptible à des terminaisons sensorielles si déliées que son rôle dans...

Comment renaissent les fromages ?

L’époisses, le rocroi, le soumaintrain… Comment procèdent les producteurs pour relancer un fromage dont les modes de fabrication n’ont pas été consignés dans des textes ou des recettes, dont les savoir-faire ont disparu ou se révèlent difficilement transmissibles ? Comment...

Parfum et savoir-faire

« « La matière de la parfumerie », nous explique le célèbre parfumeur Roudnitska, « ce n’est pas le solide, le liquide, ni même la vapeur, agent de stimulation qui traverse un appareil sensoriel extrêmement complexe et va finalement engendrer dans le cortex...

Compagnons et compagnonnage

La belle ouvrage, le Tour de France, le secret… tout l’imaginaire du compagnonnage tient dans quelques pratiques et quelques symboles qui ont focalisé l’attention, épaississant un « mystère » compagnonnique. « « Etre compagnon […], c’est avoir reçu une formation différente,...

Savoir-faire et pouvoir transmettre

« Savoir, savoir-faire, objets et gestes techniques sont un patrimoine à protéger. Au XVIIe siècle, Leibniz, annonçant les encyclopédistes, perçoit toute la valeur de ces gestes. « Il n’y a point d’art mécanique si petit et si méprisable, qui ne puisse fournir quelques...

Nomination des maîtres d’art 2011

Nomination des maîtres d’art 2011

« Nous ne doutons pas sérieusement que la réussite d’un mets ne tienne à un élément du même ordre que les autres : mais la ténuité en est si subtile, et perceptible à des terminaisons sensorielles si déliées que son rôle dans...