Comment renaissent les fromages ?

L’époisses, le rocroi, le soumaintrain… Comment procèdent les producteurs pour relancer un fromage dont les modes de fabrication n’ont pas été consignés dans des textes ou des recettes, dont les savoir-faire ont disparu ou se révèlent difficilement transmissibles ? Comment ces produits se font-ils une place dans la population déjà très dense des fromages, industriels ou traditionnels ? Comment les savoirs sont-ils objectivés pour en permettre la reproduction ? Et enfin, comment ces fromages redeviennent-ils authentiques ?

Pour en savoir plus :

• Un livre :
“Comment renaissent les fromages ? L’époisse, le rocroi, le soumaitrain.” Claire Del fosse et Marie-Thérèse Letablier in Carrières d’objets.

• Sites et Blogs :
Fromages du terroir, le “pue la doye” renaît, la renaissance du Gros-Lorrain, histoire du fromage.

• A faire :
Exposition “les filles à fromages” jusqu’au 26 avril, à la Milk Factory à Paris, entrée libre.