Ressources numériques en sciences humaines et sociales OpenEdition Nos plateformes OpenEdition Books OpenEdition Journals Hypothèses Calenda Bibliothèques OpenEdition Freemium Suivez-nous

Étiqueté : fabrication

Comment renaissent les fromages ?

L’époisses, le rocroi, le soumaintrain… Comment procèdent les producteurs pour relancer un fromage dont les modes de fabrication n’ont pas été consignés dans des textes ou des recettes, dont les savoir-faire ont disparu ou se révèlent difficilement transmissibles ? Comment...